無塩バターについてオタク100人に訊いてみた

Montaigu AOP発酵バター　2kg　冷凍

フランスMontaigu社熟練の職人は作った、伸縮性が高く作業性抜群のプロフェッショナルユースの発酵バターです。

(1)100％フランス産のAOP発酵バターシャラント・ポワトゥのAOP（保護原産地呼称）認証を受けています。

シャラント・ポワトゥの厳選された素材を使い、AOP規格に基づいた製法で作られています。

原料となる生乳はすべて半径70〓圏内の農家から集乳しています。

（2019年現在） (2)業務用バターマーケットで、高い評価！フランスの製菓、製パン業界のプロに高く評価され、フランスの業務用市場でとても多く使われているバターです。

(3)伸展性が高く作業性が抜群！美味しさ、風味の良さはもちろん、高い伸展性と伸ばし易さ、融点の高さが最も評価されており、製造現場での仕込み作業の効率化が大いに期待できます。

特にヴィエノワズリー製造における折り込みや、延ばし工程の作業性にとても優れています。

(4)2019年フランス全国農業コンクールで金メダル受賞 1870年に農業省が創設した品評会で、パリで毎年3月に行われる農業見本市に合わせて実施されます。

分野別に3000名ほどの審査員が目隠しをした状態で試飲・試食を行い、出品の3分の1程度を優良品と認定し、金賞〜銅賞までを与えます。

ワインのほかチーズ、カキ、フォアグラなど対象は様々です。

(5)シャラント・ポワトゥのAOPバターの製造方法 AOPバターは低温殺菌したクリームから作られます。

クリームを低温殺菌後、乳酸菌を加え9〜15℃の温度で最低12時間発酵させます。

混練中に乳酸発酵物の培養物を後から添加する事(NIZO法）は禁止されています。

（前発酵方式のみ）尚、Laiterie De Montaigu社の発酵バターは48時間以上、長時間発酵させています。

原材料名　生乳規格　乳脂肪分80.0％以上、水分17.0％以下包装　2.0kgシート　保存方法　　要冷凍（-18℃以下）　　